玄IZM (玄イズム)

生産者の想いをラーメンに・・

「玄」のラーメンは、全国の生産者の方々の、
ほんものを追求する思いに支えられています。
そして、彼らの想いを、一杯のラーメンとして、お客様にお伝えすることが、私たちの使命と考えています。

素材にこだわり、調理における手間を惜しまぬことが、
開業以来の基本的な考え方であり、
素材自身が持っている本来の美味しさを活かし、
人の身体にやさしい美味しさを追求するためには、
化学調味料ほか、一切の添加物は必要のないものと
考えます。

玄　経歴

1993年4月

「ラーメン工房めんめん」秋葉原の裏通り、４．５坪で開業

1994年〜

「めんめん」ＦＣ事業開始、店舗の展開

1997年

医学博士・三好基晴氏と出会い、氏の指導の下、オーガニック食材の研究を開始。翌年から、アトピー患者でも食べられる、安全性の高い素材だけで「玄流塩ラーメン」を開発するため、全国の生産者を訪問。素材開発の後、２年後に、発売開始。

1999年

「ラーメン創房　玄」に店舗名を変更、「玄麺」発売開始

2000年

店舗展開開始

2002年

「玄流塩ラーメン」が、雑誌「東京ウォーカー」の読者人気投票で、塩ラーメン部門ＮＯ１受賞

2003年

「週刊現代」日本の料理人ベスト１００に選出される

2005年

引退し、プロデュース業を始める

2009年

「麺創房　玄」新宿店開業