玄IZM (玄イズム)

玄麺が産み出す味

「無化調ラーメンは、物足りない・・・」という言葉には、長いこと悩まされていた。
化学調味料を使ったラーメンの味のインパクトが、あまりにも強いので、天然素材だけでは、どうしてもおとなしい味と感じられてしまう。 完全無添加を目指す我々としては、最も難しいテーマだからこそ、あえて、そうした声への挑戦として開発した。

「玄麺」においては、まず、無化調ラーメンスープとして表現できる可能な限りの旨味に挑戦し、同時に、全粒粉を使用した強烈な存在感の麺を開発した。
両者を、一つのどんぶりで拮抗させ、ギリギリのバランス創造を目指した。
丸鶏、豚肉、げん骨、魚介系だし、それぞれの旨味を最大限に引き出そうと、素材選びと、手間の掛け方には、一切妥協せずに仕込み、天然素材だけでも充分にインパクトのあるスープに仕上げた。
そんなスープと充分に対決できる麺作りを目指し、あえて技術的に難しい全粒粉による風味の強い麺を開発した。
どんぶりの中での、両者の大喧嘩を狙ったはずが、結構、良いバランスで、「名勝負」を演じてくれた。

たまたま試食したもらったラーメン王、石神氏の推薦で、「実験メニュー」という隠れメニューが、すっかり人気のメニューになってしまった至極のラーメン。

玄麺を食べる

麺創房 玄 -五反田本店-

麺創房 玄 -新宿店-